签到天数: 1095 天 [LV.10]以坛为家III
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香菜是我们芜湖周围乡村中的一种传统民间小菜，因为独具香辣翠爽的口感，香菜从农家的饭桌走向了城市的餐桌。 芜湖地区的香菜出处，做的最好的还是对江的裕溪口，每逢秋末冬初，持家的主妇们便开始腌制香菜了。过去一般取农人种植的那种叫“高杆白”的大青菜为主要原料。“高杆白”有着长长的白色菜梗，菜叶反而显得不多。“高杆白”去叶留梗，菜梗先是切成丝，晾晒后洗净，再沥去水份，上坛腌几日。待菜丝吃透盐后，再拌以五香粉、辣椒粉、剁碎的老蒜子、炒熟的黑芝麻等调料，浇以芝麻香油，入坛封存。吃时，便取出一小碗，用以喝茶，佐餐等。过年了，家里来了客人，殷勤的主人便会拿出香喷喷的香菜招待客人，喝茶、饮酒，主客俱欢。
“高杆白”做香菜，菜丝要晾要晒，火候难以掌握。过于晒干，菜则柴，吃不动，嚼不烂；晒不干，菜则容易发酸变质，不能保存。腌菜也是关键，一步不到位，菜腌出来就有异味。
裕溪口地处江北，周边是和县、无为县的农村。近年来当地出产一种叫“大头矮”的青菜则成了裕溪口人制作香菜的上好原料。
“大头矮”腌制出来的香菜口感远远胜过“高杆白”。“高杆白”遂弃之不用，种植的也就渐渐少了。聪明的裕溪口人把香菜做到了极致，从原材料上就开始了严格的把关。每逢腌菜季节，周边农民成车成拖拉机的往裕溪口送菜，场面蔚为壮观。
裕溪口香菜具有脆、嫩、鲜、香、辣等特点，色泽鲜艳，香气扑鼻，口感佳，回味绵长。面市以来，大受欢迎。产品甚至远销至武汉、上海、南昌、北京等地。毫不起眼的小小香菜，竟然变成了人们走亲访友馈赠的佳品，其声誉日隆一日。
裕溪口做香菜的人家很多，口味也不尽相同。偏咸、偏淡、偏辣者各具特点，满足了人们不同的需求。
裕溪口香菜，一枝独秀的民间奇葩。
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发表于 2013-5-26 11:28:06
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发表于 2013-5-26 12:05:57
