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安徽舒城人爱吃的小河鱼是一种什么美味?

2020-2-3 17:47| 发布者: 校长夫人| 查看: 767| 评论: 1

摘要: 闲聊故乡小河鱼位于安徽省中部、大别山东麓的舒城是我的第二故乡。这里是一个山区、丘陵、圩区兼备的地方,物产丰饶,烹制美食的优良食材俯拾皆是,尤其是在当地山区溪流河潭里生长的小河鱼。舒城的水资源丰富,溪流 ...

闲聊故乡小河鱼

位于安徽省中部、大别山东麓的舒城是我的第二故乡。这里是一个山区、丘陵、圩区兼备的地方,物产丰饶,烹制美食的优良食材俯拾皆是,尤其是在当地山区溪流河潭里生长的小河鱼。

舒城的水资源丰富,溪流沟汊更是不计其数。小河鱼就是生长在这些溪流沟汊里的一些似乎永远长不大的小鱼。当地老乡将俗称“参条子”、“麻古老”、“红赤斑”的各种野生小鱼统称为“小河鱼”。它们喜欢溪流湍急的地方,逆流而上嬉戏、觅食,也喜欢在水流稍微平缓点的水潭里、树荫下。不要以为小水潭浅浅的,不是很深,没准里面就有几十上百条小河鱼呢!

当地老乡一般用粘网或爬虾子网到溪流沟汊里捕捉小河鱼,捉到的小河鱼放在鱼篓里,鱼篓栓在溪流边的小树根部,一半浸在水里,防止小鱼早早死掉。休息日,我们相约去附近的小溪里摸小河鱼,分成两组,一组人拿着树枝赶鱼,小鱼被赶急了就纷纷钻到石头底下躲藏,另一组则在对面静候,手伸到石头下一摸一个准。不到半天就可捉到半脸盆小河鱼。赶鱼的拍水声和捉到鱼的尖叫声、笑声此起彼伏,真可谓:既为鱼而渔,更为愉而渔。

舒城当地小河鱼的吃法首推“小河鱼炖豆腐”:先将小河鱼内脏取出,洗净,然后将葱、姜用猪油煸香,将小鱼稍加煎制后,舀一瓢当地清洌洌的溪水入锅,加盐和少许辣椒,不用太多佐料,保持原味,文火炖至汤浓白,再把当地自制的卤水豆腐切块放入,待再沸滚时撒上青蒜叶末,盛到小铁锅里,移至烧得红彤彤的炭炉上。开吃啦!小河鱼鳞细刺软,细腻鲜嫩。一瓶白酒,三四佐酒菜,五六人围坐,边炖边吃。红泥小火炉,能饮一杯无?

还有一种家常吃法:将掐去内脏、洗净的小河鱼用猪油两面煎黄,盛起备用;把自制的蚕豆酱或黄豆酱煸香,放入辣椒丝和寸把长的青蒜叶翻炒;放入已煎熟的小河鱼继续翻炒,临盛起时撒上盐,淋上少许生抽、明油,就可装碟享用啦!

有时小河鱼捉多了,来不及吃,当地老乡就把小河鱼洗净,撒上盐揉搓片刻,放在竹匾上晒到七八成干,装袋保存。等到要吃时,用辣豆瓣酱或黄豆酱拌匀,淋上少许熟油,放在饭头上蒸熟。其他任何佐料都不放,保持小河鱼那种咸香口感。很有嚼劲,一碗饭下肚,余香还留唇齿间呢!

随着故乡舒城的旅游开发,好几处都已经顺利通过了国家AAAA级风景旅游区验收。老乡开的农家乐在景区外马路两旁一家挨着一家,小河鱼身价也是一路“见风涨”,即便如此,依然难觅倩影。现在要想在故乡尝到闻名遐迩的美食“小河鱼炖豆腐”,必须提前一周电话预约!

作者:沙金

来源:《食品与生活》

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